Dr Clyde B.B.W. "(not) a Belgian Bourbon Whisky"

 

Le Bourbon est défini comme suit :

« Le bourbon est un whiskey américain fabriqué à partir d’au moins 51 % de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Il doit être distillé à moins de 80 % (vol. d’alcool). Il est vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée (le vieillissement est facultatif pour l’appellation « bourbon », mais un vieillissement de deux ans minimums est requis pour l’appellation « straight bourbon »). Il ne doit pas non plus subir de coloration ou d’altération de son goût entre la distillation et l’embouteillage. De l’eau peut être ajoutée pour ajuster le volume d’alcool entre 40 et 50 % à l’embouteillage ».

Avec le B.B.W., la Dr. Clyde Distillery rend hommage au Bourbon américain en proposant une eau-de-vie de maïs, distillé dans la plus pure tradition américaine. Le moût est préparé à partir de maïs (plus de 51%) et d’orge issus de l’agriculture wallonne et brassé en collaboration avec une brasserie de la province de Liège avant d’être mis en fermentation dans nos ateliers. Il est ensuite distillé conformément aux dispositions américaines à moins de 80% Vol.

Le B.B.W. est mis en fût de chêne américain neuf à moins de 60% vol. pendant une durée minimale de 6 mois. Etant obligés de travailler à partir de fûts neufs, le contrôle du vieillissement est primordial pour éviter que le bourbon ne présente un boisé trop prononcé. Dés que nous estimons que le spiritueux est prêt, il est mis en cuve et réduit au taux de 45% vol. avant d’être embouteillé.

Malgré le respect scrupuleux de la législation américaine, le B.B.W. ne peut être appelé « Bourbon » car il n’est pas produit aux Etats-Unis, ce qui lui vaut son petit nom de B.B.W, « (not) a Belgian Bourbon Whisky ».

(source : DrClyde.be)

Pour compléter l'information donnée par Pierre-Yves (Dr. Clyde), je préciserai que la loi exige que le produit soit mis en bouteille et stocké dans des entrepôts sous la surveillance du gouvernement américain pendant au moins 4 ans pour pouvoir recevoir l’appellation de Bourbon.

Remarque : bouteille achetée à la Maison Demoulin, Liège-Guillemins.

Buffalo Trace

Située à Frankfort au Kentucky, Buffalo Trace est la distillerie la plus médaillée au monde et compte parmi les plus anciennes distilleries des États-Unis. 

Connue à l’origine sous le nom « Old Fire Copper », puis rebaptisée George T. Stagg en 1900, elle fut l’une des quatre distilleries aux États-Unis autorisées à produire du whiskey à des fins médicinales lors de la Prohibition. 

Rebaptisée Buffalo Trace depuis 1999, elle fut nommée distillerie de l’année 7 fois depuis 2000 et distillateur de l’année à 3 reprises et produit les marques Ancient Age, Buffalo Trace, McAfee's Benchmark, Rock Hill Farms et W.L. Weller

Spécialiste de la maturation, la distillerie possède plus de 1500 fûts expérimentaux qui lui permettent d’étudier différents types de vieillissements.

Lancé pour la première fois en 1999 (voir ci-haut), Buffalo Trace a titré pendant longtemps à 45%. Cette nouvelle version à 40% est plus légère. 

Distillé à base d'un moût de seigle, de maïs et d'orge, il dévoile des notes de vanille, de caramel, d'épices douces et de fruit confit.

(infos : whisky.fr)

https://buffalotracedistillery.com/

113 Great Buffalo Trace

Franklin County

Frankfort, KY 40601

Etats-Unis

Bullet Bourbon (Straight Bourbon, Etats-Unis / Kentucky) 70 cl

En 1987, Tom Bulleit s’est inspiré du passé et de son arrière-grand-père, Augustus Bulleit, afin de créer un bourbon unique, issue d’une recette familiale de 1830. 

Les proportions de la recette sont: 1/3 de seigle et 2/3 de maïs. La teneur en alcool est de 45%.

Il en résulte un bourbon atypique avec un caractère plus sec et moins sucré qu’à l’ordinaire.

(www.whisky.fr)

 

Il y a peu, j'ai découvert que l'héroîne de la série Netflix "Gipsy" aimait en boire (du moins dans la série") et dans le générique ci-dessous il en est fait allusion.

Fighting Cock Kentucky Straight Bourbon (6 ans)

Whisky de grain

Zone de production: Kentucky

Distillerie: Fighting Cock

Ses 6 années de vieillissement en douceur lui confère ses lettres de noblesse. Grâce à un emballage primé et le point de vente, et une campagne de marketing unique et irrévérencieux, Fighting Cock appels à la fois l'homme et les amateurs de Bourbon. Le "poulet combattant" a été un favori dans tout le Sud depuis des années.

Robe: cuivrée à reflets orangés.

Nez: Chaud, fruits confits (orange, citron), il se développe sur des notes de maïs, de seigle et d'encaustique.

Bouche: persistante, crémeuse, elle évoque la vanille et le beurre frais. 

Rémanence de fruits (orange), d'épices (cannelle) et de cuir noble (Cordoue).

 

 

 

Bourbon "Blanton ´s"

Le bourbon le plus raffiné au monde provient d'un fût unique. C'est ainsi que le Colonel Albert B. Blanton mit en bouteille sa première réserve privée de bourbon il y a de cela presqu'un siècle. Blanton savait que la partie centrale de Warehouse H était idéale pour le vieillissement de son bourbon. 

Ces fûts, goûtés et choisis personnellement un à un, étaient réservés et embouteillés pour la table des ambassadeurs, dignitaires, parents et amis pour devenir le premier bourbon à fût unique. 

Cette tradition à l'épreuve du temps vit toujours puisque seuls quelques fûts de la partie centrale de Warehouse H sont sélectionnés pour concocter le bourbon à fût unique Blanton.

• Style : vanillé, gourmand et riche
• Nez : agrumes, fleurs capiteuses, toffee
• Bouche : vanille, cannelle, clous de girofle
• Finale : longue, épices et fruits mûrs