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lundi 27 avril 2015
lundi 30 décembre 2013
Le plan de tabac et ses étages foliaires
( publié le 19/03/11 )
Une plante fruste et âcre, le tabac, est ainsi, au fil des siècles, soumise à de lentes et longues sélections. De la multiplicité innombrable des essais de culture, quelques terroirs naissent avec leurs sols, l'humidité de l'air, la force et la douceur du soleil. S'établit peu à peu la tradition d'un calendrier des semis, des traitements, des récoltes. Respecté scrupuleusement, il fait qu'une graine de quelques milligrammes devient en quatre mois une plante plus haute que l'homme.
Des règles de récolte, de séchage, et puis toute la chimie compliquée de la fermentation transforment ces feuilles duveteuses et charnues en un tissu brun mordoré, souple et lisse, sur lequel les nervures se lisent à peine, et qui porte des senteurs profondes. Assembler ces feuilles en choisissant, parmi les terroirs et selon la hauteur de récolte, celle que l'on va envelopper d'une sous-cape vigoureuse et charnue, former le tout d'après un modèle parfaitement respecté et habiller cette poupée d'une feuille soyeuse et unie, ultime robe d'apparat, voilà comment des siècles de recherche et de tradition ont fait le cigare.
Enfin vient le moment de la récolte qui se fait du bas vers le haut de la plante en 3, 4 ou 5 temps (tiempos en espagnol). Ces "étages foliaires" se nomment, dans la terminologie espagnole :
- libre de pie (feuilles libres car non altérées par la terre du sol, au pied de la plante),
- uno y medio(un et demi, c'est-à-dire juste au-dessus du pied)
- centro (centre)
- corona (couronne foliaire immédiatement sous le bouquet floral qui se développe à la pointe de la tige). A la récolte, les feuilles sont suspendues en guirlandes par la base de leur côte sous des abris sommaires ou dans des séchoirs.
C'est à ce stade que le classement définitif va intervenir. On l'appelle - par transposition des étages foliaires et donc des périodes de cueillette - classement en "tiempos".
Examinons ce classement du plus "léger" au plus corsé" (les Espagnols parlent de niveau de "fortaleza") :
- volado : qui correspond évidemment aux feuilles les plus basses ; tabac très léger ; faible intensité ; peu nourri.
- seco : tabac de feuilles basses ou moyennes ; assez léger ; corps faible ou moyen.
- ligero : feuilles moyennes, plus nourries ; tabac ayant du corps.
- medio tiempo : feuilles moyennes et hautes ; tabac ayant beaucoup de corps.
Gilbert Belaubre: "De l'initiation à la maîtrise"
Une plante fruste et âcre, le tabac, est ainsi, au fil des siècles, soumise à de lentes et longues sélections. De la multiplicité innombrable des essais de culture, quelques terroirs naissent avec leurs sols, l'humidité de l'air, la force et la douceur du soleil. S'établit peu à peu la tradition d'un calendrier des semis, des traitements, des récoltes. Respecté scrupuleusement, il fait qu'une graine de quelques milligrammes devient en quatre mois une plante plus haute que l'homme.
Des règles de récolte, de séchage, et puis toute la chimie compliquée de la fermentation transforment ces feuilles duveteuses et charnues en un tissu brun mordoré, souple et lisse, sur lequel les nervures se lisent à peine, et qui porte des senteurs profondes. Assembler ces feuilles en choisissant, parmi les terroirs et selon la hauteur de récolte, celle que l'on va envelopper d'une sous-cape vigoureuse et charnue, former le tout d'après un modèle parfaitement respecté et habiller cette poupée d'une feuille soyeuse et unie, ultime robe d'apparat, voilà comment des siècles de recherche et de tradition ont fait le cigare.
Enfin vient le moment de la récolte qui se fait du bas vers le haut de la plante en 3, 4 ou 5 temps (tiempos en espagnol). Ces "étages foliaires" se nomment, dans la terminologie espagnole :
- libre de pie (feuilles libres car non altérées par la terre du sol, au pied de la plante),
- uno y medio(un et demi, c'est-à-dire juste au-dessus du pied)
- centro (centre)
- corona (couronne foliaire immédiatement sous le bouquet floral qui se développe à la pointe de la tige). A la récolte, les feuilles sont suspendues en guirlandes par la base de leur côte sous des abris sommaires ou dans des séchoirs.
C'est à ce stade que le classement définitif va intervenir. On l'appelle - par transposition des étages foliaires et donc des périodes de cueillette - classement en "tiempos".
Examinons ce classement du plus "léger" au plus corsé" (les Espagnols parlent de niveau de "fortaleza") :
- volado : qui correspond évidemment aux feuilles les plus basses ; tabac très léger ; faible intensité ; peu nourri.
- seco : tabac de feuilles basses ou moyennes ; assez léger ; corps faible ou moyen.
- ligero : feuilles moyennes, plus nourries ; tabac ayant du corps.
- medio tiempo : feuilles moyennes et hautes ; tabac ayant beaucoup de corps.
Source : www.credo.fr
Ligero Seco Volado
( publié le 15/04/10 )
Ligero – Dark and flavorful this leaf comes from the top of the plant
and attributes its power to the natural oils produced. These leaves are slow
burning and are placed in the middle of the cigar.
Seco – Lighter than Ligero in both color and flavor these leaves are
harvested from the middle of the tobacco plant.
Volado – Used primarily for its excellent burning qualities Volado
leaves impart little flavor on cigars. These are harvested from the bottom of the tobacco plant. All house blends are formed by mixing various combination of these three tobacco leaves.
Ligero – Dark and flavorful this leaf comes from the top of the plant
and attributes its power to the natural oils produced. These leaves are slow
burning and are placed in the middle of the cigar.
Seco – Lighter than Ligero in both color and flavor these leaves are
harvested from the middle of the tobacco plant.
Volado – Used primarily for its excellent burning qualities Volado
leaves impart little flavor on cigars. These are harvested from the bottom of the tobacco plant. All house blends are formed by mixing various combination of these three tobacco leaves.
Les feuilles de tabac cubain...
( publié le 8/04/10 )
Il faut 5 types de feuilles pour confectionner un Habano :
La Tripe (Tripa) contient un mélange de 3 feuilles : Ligero, Seco et Volado.
Celles-ci sont retenues par la Sous-Cape (Capote) alors que la Cape (Capa) habille le cigare et lui donne son aspect.
Il existe deux variétés de semences qui produisent chacune des plantes de tabac différents : les Corojo et les Criollo.
Les plantes de Corojo, destinées aux très importantes feuilles de cape, exigent des attentions particulières. Elles sont protégées de la lumière directe du soleil par de fines étoffes. Elles gardent ainsi leurs textures et un aspect soyeux, doux et uniforme.
En revanche, les plantes de Criollo sont exposées au soleil. Elles produisent ainsi une gamme plus large et de plus grande intensité de bouquets pour les différents mélanges exigés.
La cueillette du Corojo : Chaque plante de Corojo porte 8 à 9 paires de feuilles. Chaque niveau de la plante a sa propre appélation. Arrivées à maturité, les feuilles de chaque niveau sont cueillies séparement, à intervalles de 6 à 8 jours. La cueillette d'une plante s'étend sur plus de 40 jours...
La cueillette du Criollo : Les plantes de Criollo portent 6 à 7 paires de feuilles classées en Ligero, Seco, Volado et Capote. Les feuilles de la base offrent le moins de saveur. Au sommet, les feuilles plus jeunes sont exposées au soleil et ont donc une saveur plus intense. Après la cueillette, les feuilles sont conduites dans les grandes Casa del Tabaco pour une opération de sèchage.
Il faut 5 types de feuilles pour confectionner un Habano :
La Tripe (Tripa) contient un mélange de 3 feuilles : Ligero, Seco et Volado.
Celles-ci sont retenues par la Sous-Cape (Capote) alors que la Cape (Capa) habille le cigare et lui donne son aspect.
Il existe deux variétés de semences qui produisent chacune des plantes de tabac différents : les Corojo et les Criollo.
Les plantes de Corojo, destinées aux très importantes feuilles de cape, exigent des attentions particulières. Elles sont protégées de la lumière directe du soleil par de fines étoffes. Elles gardent ainsi leurs textures et un aspect soyeux, doux et uniforme.
En revanche, les plantes de Criollo sont exposées au soleil. Elles produisent ainsi une gamme plus large et de plus grande intensité de bouquets pour les différents mélanges exigés.
La cueillette du Corojo : Chaque plante de Corojo porte 8 à 9 paires de feuilles. Chaque niveau de la plante a sa propre appélation. Arrivées à maturité, les feuilles de chaque niveau sont cueillies séparement, à intervalles de 6 à 8 jours. La cueillette d'une plante s'étend sur plus de 40 jours...
La cueillette du Criollo : Les plantes de Criollo portent 6 à 7 paires de feuilles classées en Ligero, Seco, Volado et Capote. Les feuilles de la base offrent le moins de saveur. Au sommet, les feuilles plus jeunes sont exposées au soleil et ont donc une saveur plus intense. Après la cueillette, les feuilles sont conduites dans les grandes Casa del Tabaco pour une opération de sèchage.
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