Les rhums Dr. Clyde sont les premiers et à ce jour les seuls rhums distillés en Belgique.
La matière première utilisée est de la mélasse de canne biologique et issue du commerce équitable que nous importons d’Amérique du Sud.
La mélasse est mise en fermentation pendant 3 à 4 semaines. Sous l’action des levures, le sucre est lentement converti en alcool. Le moût (alcool fermenté) titre à environ 14° lorsqu’il est placé dans le Pot Still, également appelé alambic charentais.
La distillation dure de 12 à 18 heures et permet de produire une quantité modeste de rhum titrant entre 60° et 65°. Ce rhum blanc est ensuite retravaillé pour réaliser la gamme des rhums Dr. Clyde.
Afin de satisfaire les palais aimant la douceur et la générosité, Dr Clyde (Pierre-Yves Smits) a développé un rhum épicé à partir de son rhum brun.
Après distillation, le rhum (blanc) est placé dans des barriques de chêne américain neuves pendant un an minimum. Le caractère du rhum évolue et se colore au contact du bois.
Un mélange de sucre et d’épices comprenant de la vanille, du bois de réglisse, de la
cannelle et de la fleur d’oranger est ajouté au rhum, avant son embouteillage au taux de 40°.
cannelle et de la fleur d’oranger est ajouté au rhum, avant son embouteillage au taux de 40°.
Etant donné sa fabrication artisanale sans filtration, un léger dépôt peut apparaitre dans la bouteille.
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