L’Old Clyde est une création originale de la distillerie Dr. Clyde.
#drclydesdistillery
Les Old Clyde rendent hommage aux alcools de contrebande de la prohibition et de l’Ouest Sauvage américain. Comme dit souvent à l’époque, cela ressemble à du whisky, mais n’en est en rien.
Il s’agit d’un spiritueux réalisé à partir de cassonade, ce sucre de betterave bien connu de tous les belges, employé principalement en pâtisserie.
Cette matière première 100% belge, 100% locale est fermentée à l’instar de la canne à sucre pour le rhum.
Le moût de cassonade titrant à 14° est distillé dans un Pot Still, donnant une eau de vie de cassonade à 60° environ.
(Pot Still de la distillerie Dr Clyde)
Cet alcool est ensuite "retravaillé" pour réaliser l’Old Clyde.
L’Old Clyde s’inspire des techniques des « moonshiners » afin de lui donner les arômes d’un spiritueux vieilli.
En lieu et place des fûts, du bois de chêne est ajouté dans l’alcool afin d’accélérer le vieillissement naturel des eaux de vie.
En quelques semaines, l’Old Clyde a acquis une belle couleur et des arômes boisés, complétant les parfums fruités de l’alcool de cassonade et lui conférant une maturité surprenante.
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